Kek karışımında yağ yerine katı yağ kullanabilir misiniz?

Kek karışımlarında katı yağ ve yağ kullanılabilse de farklı işlevlere sahiptirler. Kısaltma oda sıcaklığında katı bir yağdır, yağ ise sıvıdır. Fiziksel durumdaki bu farklılık kekin dokusunu ve yapısını etkiler.

Kısaltma, daha ince kırıntılı, daha yumuşak, nemli bir kek oluşturur. Bunun nedeni, katı yağın un parçacıklarını kaplaması ve bunların, keki sertleştirebilecek glüten şeritleri oluşturmasını engellemesidir. Öte yandan yağ, daha açık kırıntılı, daha hafif, daha havadar bir kek üretir. Bunun nedeni, sıvı yağın un parçacıklarını da kaplamaması ve bunların daha fazla glüten şeridi oluşturmasına olanak sağlamasıdır.

Ek olarak katı yağın erime noktası yağdan daha yüksektir, dolayısıyla yanmadan daha yüksek pişirme sıcaklıklarına dayanabilir. Bu, çikolatalı kek gibi yüksek sıcaklıklarda pişirilen kekler için daha iyi bir seçim olmasını sağlar.

Yani kek karışımında yağ yerine katı yağ kullanabilirsiniz ancak bu ikamenin yaratacağı doku ve yapı farklılıklarının farkında olmalısınız. İnce kırıntılı, yumuşak, nemli bir kek arıyorsanız, kısaltma daha iyi bir seçimdir. Daha hafif, daha havadar ve kırıntısı daha açık bir kek arıyorsanız, yağ daha iyi bir seçimdir.