candymaking çoğu formları gibi, geçiştirmek ısıtma şeker tüm hakkında Bu kristalleşen nasıl kontrol sonra kristal yapısını çözmek ve. bu sıvının daha yüksek doymuş şeker solüsyon elde etmek üzere bertaraf kadar şeker önce bir sıvı içinde eritilebilir ve sonrasında pişirilir. Laboratuvar aletleri şeker konsantrasyonu ölçmek, ancak sıcaklık gibi iyi hikayesini anlatıyor. Bir şurup su seviyesi düşer gibi, kaynama sıcaklığı yükselir. Eğer doğru bir şeker termometre varsa, sıcaklık konsantrasyon doğru derecede ulaştınız zaman size söyler. Geçiştirmek için, o 234 240 derece Fahrenheit uzanan sözde yumuşak top aşaması, bu.
Chewy ve Gooey

geçiştirmek için ideal sıcaklık doğru
olduğunu
Eğer bir sıcaklıkta daha düşük 232 F geçiştirmek kaynatın Eğer 232 F 234 o aralığın alt kısmında, senin geçiştirmek, chewy veya aşırı durumlarda yapmak hiç ayarı engellemek ekstra nem, muhafaza edecektir. Sıcaklık çok 234 F ötesine giderse, Fudge son dokusu sert, kuru ve ufalanan olacak. Doğru anda senin şeker karışımı yakalamak yeterli, doğru kıvamı tanımak için deneyim veya doğru bir şeker termometre kullanarak ya gerektirir.
Test Two Ways

Şeker termometreler genellikle yanlış kesin bir sorun olduğunda birkaç derece ya da bir şekilde başarı ya da başarısızlık arasındaki fark anlamına gelir. Eğer geçiştirmek için şeker termometre güveniyor önce, kaynar su tencereye test. Deniz seviyesinde, bu 212 F okumalısınız ve bundan daha yüksek veya daha düşük ise, tutarsızlık not edin. Mesela 217 F gösteriyorsa, bunu 5 derece yüksek ölçer biliyoruz ve bu termometre Alternatif 239 F. gösterene kadar, senin geçiştirmek pişirmek soba yanında soğuk su ölçüm fincan tutacağız. Geçiştirmek tavsiye edilen pişirme süresi yaklaştıkça, kabına şurubu bazı salya. Sizin parmaklarınız arasında kolayca düzleştiren yumuşak top oluşturur, bu hazır.
O

Doğru sıcaklığa için geçiştirmek pişirme sonra sen
dayak ver hala eve ücretsiz. Bir sonraki adım, ancak sıcak, yaklaşık 110 F olana kadar şeker şurubu soğutun ve daha sonra bunu yenmektir. Geçiştirmek çok sıcak iken başlarsanız, bu grenli hale gelecektir. Eğer yeterince beat it yoksa, yumuşak ve hafif çiğnenebilir kalacaktır. Genellikle yukarı silah en sağlam vergi edecek dayak 20 dakika, doğru, sıcaklığın üretmek için uzun bir zaman alır. Eğer bir tane var, ya da yorgun olduğunuzda devralmak için birkaç yardımcıları hazır varsa bir stand mikser veya yüksek enerjili el mikseri kullanın. Onun parlak parlaklık kaybeder kadar sonra, geçiştirmek çırpın nihayet ayarlamak için bir tereyağlı tavaya dökün.