sizden önce şeker yapımında elde neler mısır şurubu anlamak önemlidir madde önlemek için yollar arayın. Caramels için, mısır şurubu şekerim grenleşmeyi kontrol eder. Aynı zamanda soğur katılaşır kalın karışım ince bir şurubundan şeker dönüşümünü hızlandırır. Bir karamel tarifi kullanılan mısır şurubu miktarı dokusunu belirler. Çok aşırı chewy ısırık şeker üretir iken, hiç batmadığı şeker çok az sonuç.
Klasik Caramels

onların en temel, eski moda karamellere At
gerektirir
Bazı geleneksel yemek tarifleri sonunda tereyağı küçük bir miktar için çağrı rağmen sadece şeker ve süt. Eğer 2 parça şeker 1 kısım sütü kaynatın zaman caramels oluştururlar. Karışımın bir damla soğuk suda yumuşak bir top haline dönüşür sonra, daha sonra parçalar halinde kesip, tereyağlı plakalar üzerine dökün. Sürecin tüm aşamalarında uyanık kalır, grenleşmeyi vazgeçirmek ve hatta pişirme teşvik etmek.
Sticky Yedekler

mısır şurubu için yerine kullanarak yerine forgoing Modern aşçılar için, bir sıvı tatlandırıcı daha öngörülebilir sonuçlar doğurabilir. Böyle yonca veya yonca gibi, bir açık renkli, hafif tatma bal seçin. Alternatif olarak, aynı zamanda kamışı şurubu veya şeker pekmezi olarak bilinen altın şurubu, arayın. Pirinç şurubu da çalışır, ancak şeker rengini etkiler hafif mısır şurubu, bal veya altın şurubu, genellikle daha koyu olduğunu aklınızda bulundurun.
Başarı

öngörülebilir sonuçlar için, bal, altın şurubu veya pirinç şurubu eşit miktarda mısır şurubu yerine. Yazar David Lebovitz en tuzlu karameller Örneğin, çok mısır şurubu ya da alternatif sıvı tatlandırıcı olarak yaklaşık yarısı şeker caramelizing için arayın. Isı karamel çıkarıp bir içine dökün zaman ısıtılmış krema ve tereyağı ve deniz tuzu ve fındık gibi isteğe bağlı maddeler, yanı sıra eklemek zaman doğru belirlenmesi için bir şeker termometre kullanın, kesin bir modern bir tarifi takip etmek tereyağlı pan katılaşmaya.