Sert Karamel Şeker yapmak nasıl (6 Adımlar)

Karamel dünyada bulunan tanıdık bir tatlandırıcı olduğunu, ancak bir karamel bitki veya karamel özü gibi bir şey yoktur - karamel yaratılmalıdır. Ama ne gelen? Karamel bir süt ürünü ile karıştırılarak ısıtılır şeker moleküllerinin (bilimsel) bir sonucudur. Beyaz şeker, beyaz yağlı süt proteinleri ve hızlı hareket eden şeker molekülleri arasında Maillard reaksiyonu sonucunda kahverengi karamel yapmak. Bu nedenle, doğru sıcaklık ulaşıyor sert şeker yapmanın anahtarı; "Neredeyse doğru sıcaklık" bir seçenek değildir. Tam derecesi ulaşmış ya sen
1 1/2 su bardağı mısır şurubu
2 su bardağı krema 2 su bardağı şeker
ihtiyacınız olacak dulce de leche imal edilecektir.
Things benzer bir karamel şurubu olmalıdır

1 su bardağı tereyağı (iki sopa) 1 tatlı kaşığı otelleri. vanilya

Talimatlar

1. 1 su bardağı krem, kaynamaya getir 1 & # XBd; bardak mısır şurubu, 2 su bardağı şeker ve 1 su bardağı (iki sopa) ağır bir tencerede tereyağı. Kaynatın ulaşılana kadar tüm süre boyunca karıştırın.
   

2. (biraz önsezi görünse bile, kendi şeker balonunu izin) krem ​​kalan fincan ekleyin ve karıştırarak durdurun. Sertleşme olmaz, şeker termometre 250 derece F. okur kadar bu sıcaklığa ulaşmak izin vermeyin Eğer bakir kalır edelim. Kör tahmin bilinmeyen sonuçlar doğurabilir, ya da yanabilir gibi bir termometre, isteğe bağlı değil. Soğuk bir bardak su içinde şeker bir parça test edin:. O zaman sert bir top oluşturur eğer hazır
   

3. Sprey veya 9 13 cam pişirme çanak yağlayın. Yağlı kağıt ile hat etmeyin ya da şeker kadar eriyecek ve sigorta olacaktır. Tavaya sıcak şeker karışımı dökülmeden önce, vanilya ekstresi (ya da diğer alkol bazlı ek) karıştırın. Buzdolabında çanak yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
   

4. parçalar halinde kesilmiş güçlü bir ağır bıçak ya da kürek, kullanırken serin ve bir kesme tahtası üzerine tavada gelen ters çevirin. Yeterince kırılgan ise, bir şeker kabuğu anımsatan düzensiz parçalar halinde kırmak için ellerinizi kullanın.
   

5. mum küçük kağıt kareler caramels sarın ve biter bükün. Kırık shard şeklinde ise, doku kağıtları ile kaplı bir şeker teneke veya hediye kutusu doldurun.
   

6. Tekrar ısıtma karamel ilk ısıtma istenen sertliği üretmek vermedi. Pota geri koyun ve daha yüksek bir sıcaklığa tekrar ısıtmak (veya mikrodalga deneyin). Sonuç dokusu çok zor olmalı.