, bir seçmek önemlidir Kaliteli yongası. Düşük kalite çikolata cips lezzet sulandırır ve zevksiz bir nihai sonucu yol açabilir bitkisel yağ içerir. Hiçbir eklenen yağ ile saf çikolata ihtiva gibi Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, Callebaut, E. Guittard ve Lindt gibi markalar, eritme için kullanılacak mükemmel.
Çeşitleri

zayıf çikolata, daha duyarlı ısıya olacak. Onlar az veya hiç süt içermeyen kadar karanlık ve acı çikolata, ısı için en yüksek hoşgörü var. Erime sırasında Gibi, sadece ara sıra karıştırma gerektirir. Süt ve beyaz çikolata süt, yüksek miktarda içerir ve kavurucu ve kesilmesini önlemek için sürekli karıştırılmalıdır.
Sıcaklık

Çikolata cips, 150 derecenin üzerinde ısıtılması asla F. Çikolata cips hızlı erimeye ve yavaş yavaş eritilir pürüzsüz bir dokuya sahiptir. çikolata eritme en iyi yolu, bir benmari olduğunu. Çikolata ayrıca yarım güçte mikrodalga erimiş olabilir, ama çok dikkatli olmak hiçbir kavurucu olmadığından emin olmak için takip gerekir. Yavaş ve yumuşak erimesini tercih edenler için, onlar bir fırın kullanıyorsanız, bunlar yaklaşık bir saat içinde hazır olacak F. 110 dereceye ayarlanmış fırında erimiş olabilir.
Rutubet

Erime çikolata su ile kombine asla. Su kabına damlar ise, tutukluk meydana gelir ve çikolata harap olacaktır. Bu sorunu önlemek için en iyi yolu hiç nem sağlamak için erime ve asla üzerine bir kapak yerleştirmek için kullanılan elle ısıya dayanıklı kase kurutma, yerine yuvarlanma kaynatın bir kaynamaya de kazanda su tutma ahşap mutfak eşyaları kullanımından kaçınma dahil kase, o kadar inşa etmek yoğunlaşmaya neden olabilir olarak. Meydana tutukluk, bazı bitkisel yağ eklenmesi ve doku yeniden düzeltmek için karıştırma deneyin. Bitkisel yağ eklendikten sonra, çikolata temperli tarifleri için kullanılamaz.
Depolama

Çikolata cips iyi bir sabit, soğuk sıcaklığında muhafaza edildiğinde. Birçok şefler en sabit sıcaklıkta dondurucuda çikolata saklamak öneririz. Çikolata eritilir ve kullanıldıktan sonra buzdolabının ısı ve nem de tutarsız olarak işlenmiş ya oda sıcaklığında ya da dondurucuda muhafaza edilmelidir.