Yapışkan çöreklerdeki karamel kaplama neden bazen pürüzsüz çıkıyor, bazen de kristalleşiyor?

Kristalleşme bir çözeltideki çözünenin katı kristaller oluşturması işlemidir. Karamelin kristalleşmesini çeşitli faktörler etkileyebilir:

- Karamelin sıcaklığı :Karamel, şekerin eriyip kahverengi oluncaya kadar ısıtılmasıyla yapılır. Karamel çok fazla ısıtılırsa aşırı pişebilir ve kristalleşmeye başlayabilir.

- Karamelin içindeki şekerin konsantrasyonu :Karamelde çok fazla şeker varsa aşırı doygun hale gelebilir ve kristalleşmeye başlayabilir.

- Safsızlıkların varlığı :Toz veya kir gibi yabancı maddeler şeker kristallerinin oluşması için çekirdeklenme yerleri sağlayabilir.

- Karamelin soğuma hızı :Karamel çok hızlı soğutulursa, daha fazla kristalleşme için çekirdeklenme bölgesi görevi görebilecek mikroskobik şeker kristallerini yakalayabilir.

Kristalleşmeyi önlemek için aşağıdakiler önemlidir:

- Karamelin doğru sıcaklıkta pişmesini sağlamak için şeker termometresi kullanın .

- Şekerin tavaya yapışıp yanmasını önlemek için karamel pişerken sürekli karıştırın.

- Kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olmak için karamelin içine az miktarda mısır şurubu veya tartar kreması ekleyin.

- Kurumasını ve kristalleşmesini önlemek için karamel soğurken plastik ambalajla örtün .