Aero çikolata barındaki baloncukları nasıl elde ediyorlar?

Çikolatadaki kabarcıklar (çikolata patlaması), sıcaklık dalgalanmalarından veya çikolatanın içinde sıkışan nemden kaynaklanır.

Aero gibi havalandırılmış bir çikolata için nitrojen gazı doğrudan sıvı çikolata kütlesine enjekte edilir. Çikolata köpürtme işlemi sırasında temperlenmediğinden, çikolata katıları çikolatanın içinde iyice dağılmış çok küçük kararlı parçacıklara dönüşür. Bu işleme konçlama denir. Aero çikolatasına kremsi dokusunu verir ve ayrıca Aero'ya adını veren hava kabarcıklarının oluşmasına neden olur.

Bununla birlikte, ev yapımı çikolatadaki kabarcıklar, çikolatanın uygunsuz şekilde erimesi, yanlış saklanması veya çikolata yapılırken yanlış malzemelerin eklenmesinden kaynaklanan yağ patlaması veya şeker patlamasından kaynaklanır.