Kim yoğurdu olaylaştırdı?

Yoğurt, bilinen en eski fermente gıdalardan biridir ve varlığının M.Ö. 5000 yılına kadar uzandığını gösteren kanıtlar vardır. Ancak yoğurdun menşei ve onu ilk üreten kişi veya kişiler kesin olarak bilinmemektedir.

Yoğurt üretimi muhtemelen sütün çevrede bulunan bakteriler tarafından doğal fermantasyonundan kaynaklanmıştır. Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus salivarius subsp. türlerine ait olan bu bakteriler. Thermophilus, sütteki laktozu laktik asite dönüştürür. Bu asitleştirme işlemi, yoğurda karakteristik keskin lezzetini ve kalın, kremsi dokusunu verir.

İlk yoğurt benzeri ürünlerin Orta Asya'da, özellikle günümüz Türkiye, Bulgaristan ve İran gibi bölgelerde ortaya çıktığına inanılıyor. Bu bölgelerdeki göçebe kabileler, sütün hayvan derisinden yapılmış torbalarda veya hayvan midelerinden yapılmış kaplarda saklanmasının, normal sütten daha uzun süre taze kalan fermente bir ürün oluşturduğunu tesadüfen keşfetmiş olabilir.

Zamanla yoğurt üretimi uygulaması Orta Doğu, Avrupa ve sonunda Amerika dahil dünyanın diğer bölgelerine yayıldı. Yoğurt, eşsiz tadı, sağlık açısından faydaları ve sıcak iklimlerde soğutmaya gerek kalmadan muhafaza edilmeye uygunluğu nedeniyle popülerlik kazanmıştır.

Yoğurdu "icat eden" belirli bir kişiyi belirlemek zor olsa da, bu muhtemelen kolektif bir çaba ve zaman içinde kademeli bir gelişmeydi. Yoğurt üretimi büyük olasılıkla tekrarlanan deneyler ve tekniklerin çeşitli topluluklar arasında paylaşılması yoluyla rafine edildi ve geliştirildi.