Şekerleme şekerine iyot koyarsanız ne olur?

İyot, şekerleme şekeri gibi beyaz şekerle karıştırıldığında nişastayı test etmek için kullanılır.

İyot, şekerde veya diğer maddelerde bulunabilen nişasta ile reaksiyona girdiğinde, nişasta moleküllerinin şeklinin değiştiği, onların iyot molekülleri ile kompleks oluşturmasını sağlayan kimyasal bir değişime uğrar. Ortaya çıkan kompleks yoğun mavi-siyah bir renge sahiptir.

İyot normal şeker veya sakkarozla reaksiyona girdiğinde bu özel reaksiyon gerçekleşmez. Sükroz temel bir disakkarittir ve nişasta içermez, bu nedenle iyot eklenmesi rengini yalnızca biraz değiştirir.

Şekerlemelerdeki şekerin genellikle topaklanmayı durdurmak için mısır nişastası içerdiğini hatırlamak önemlidir. Sonuç olarak, şekerleme şekerine iyot eklerseniz, mevcut nişasta molekülleri iyotla tepki vererek onu mavi-siyaha çevirerek nişastanın varlığını göstereceklerdir.