Ayran tozu kullanarak peynir yapabilir misiniz?

Ayran tozu kullanılarak peynir yapmak mümkün olsa da taze ayranla yapılan peynirle aynı kalite ve lezzeti vermeyebilir. Ayran tozu, taze ayranda bulunan ve sütün pıhtılaşması ve peynirde lezzetin geliştirilmesi için gerekli olan canlı kültürlerden yoksundur. Toz ayranın kullanılması, daha kısa raf ömrüne sahip, daha yumuşak, daha yumuşak bir peynir elde edilmesine neden olabilir.

Eğer hala ayran tozuyla peynir yapmayı denemek istiyorsanız işte size basit bir tarif:

Malzemeler:

- 1 galon (3,8 litre) tam yağlı süt

- 1/4 bardak (60 ml) beyaz sirke (%5 asitlik)

- 1/2 çay kaşığı (2,5 gram) toz ayran, 1/2 bardak (120 ml) ılık su ile sulandırılmış

- 1 çay kaşığı (5 gram) tuz

Talimatlar:

1. Sütü büyük bir tencerede orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 30°C (86°F) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın.

2. Küçük bir kapta, sulandırılmış toz ayranı 1/4 bardak (60 ml) ılık suyla birleştirin. Tamamen karışana kadar karıştırın.

3. Süt kabını ocaktan alın ve sirkeyi dikkatlice ekleyin. Süt kesilmeye ve lor (katı) ve peynir altı suyuna (sıvı) ayrılmaya başlayana kadar yavaşça karıştırın.

4. Sulandırılmış toz ayran karışımını lor ve peynir altı suyuna ekleyin. Kültürü eşit şekilde dağıtmak için yavaşça karıştırın.

5. Tencerenin kapağını kapatın ve kültürün işini yapabilmesi için oda sıcaklığında 30 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin.

6. Büyük bir kasenin üzerine bir kevgir veya tülbent yerleştirin. Tencerenin içindekileri dikkatlice kevgir içine dökün, tülbent veya kevgir içinde lorları toplarken peynir altı suyunu süzün.

7. Lorları içeren bir kese oluşturmak için tülbentin veya kevgirin uçlarını bağlayın. İlave peynir altı suyunun akması için poşeti asın veya bir kasenin üzerine yerleştirin ve birkaç saat ya da gece boyunca buzdolabında bekletin.

8. Tuzu tülbentteki lorların üzerine eşit şekilde serpin. Tuzun her taraftan lorlarla temas etmesini sağlayacak şekilde bezi katlayarak kapatın.

9. Peynirin sertleşmesi ve lezzetin gelişmesi için lorları en az 6 saat veya tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.

10. Soğuduktan sonra peynir servise ve afiyetle tüketilmeye hazır olmalıdır. Raf ömrünü uzatmak için peyniri buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Bunun temel bir tarif olduğunu ve farklı süt türlerini deneyerek, kültür miktarını değiştirerek veya ekstra malzemeler ekleyerek farklı peynir türleri oluşturacak şekilde çeşitlendirilebileceğini unutmayın. Ev yapımı peynirinizin tadını çıkarın!