Dondurmanın moleküler yapısı neden iyi donuyor?

Dondurmanın belirli bir moleküler yapısı yoktur çünkü bir molekül değil, ona dokusunu ve lezzetini veren bileşenlerin bir karışımıdır. Bu nedenle özellikle donmaya uygun bir moleküler yapıya sahip değildir.