Kurabiye hamuru yapıp sonra kurabiye haline getirdiğinizde de durum aynı mı?

Hayır, kurabiye hamurunu pişirip kurabiye haline getirdiğinizde durum aynı değil.

Kurabiye hamurunuz olduğunda, henüz tam olarak birleştirilip pişmemiş malzemelerin bir karışımıdır. Hamurun tamamı ham halde olan un, şeker, tereyağı, yumurta ve diğer malzemeleri içerir. Kurabiye hamurundaki madde bu nedenle katı ve sıvı parçacıkların bir karışımıdır; katı parçacıkların bazıları çok küçük, bazıları ise daha büyüktür.

Kurabiye hamurunu pişirdiğinizde fırından gelen ısı, malzemelerin değişmesine neden olur. Un ve şeker pişmeye başlayacak ve daha katı bir hamur oluşturacak şekilde birleşecektir. Kurabiyeler soğudukça tereyağı eriyecek ve katılaşacak, yumurtalar da pişip katılaşacaktır. Diğer bileşenler de ısıtıldıkça kahverengileşme ve karamelleşme gibi kimyasal değişikliklere uğrayacaktır.

Bu değişiklikler sonucunda kurabiyelerdeki madde, kurabiye hamurundaki maddeden farklıdır. Kurabiyeler artık katı ve sıvı parçacıkların karışımı yerine katı bir yapıya sahiptir. Kurabiyeler ayrıca hamurdan daha yoğundur ve farklı bir doku ve tada sahiptirler.