Çikolatalı kurabiyelerde esmer şekerin amacı nedir?

* Nem ekler. Esmer şeker, doğal bir nemlendirici olan melas içerir, yani suyu çeker ve tutar. Bu, kurabiyelerin nemli ve çiğnenebilir kalmasına yardımcı olur.

* Daha zengin bir tat sağlar. Esmer şeker, melas varlığı nedeniyle beyaz şekere göre daha karmaşık bir tada sahiptir. Bu, çikolatalı kurabiyelere daha derin, daha incelikli bir tat verebilir.

* Daha çiğnenebilir bir doku oluşturur. Esmer şeker ayrıca kurabiyelerde daha çiğnenebilir bir doku oluşturmaya yardımcı olabilecek az miktarda lif içerir.

* Kızartmayı iyileştirir. Esmer şeker, melas varlığı nedeniyle kurabiyelerde daha altın kahverengi bir renk oluşmasına yardımcı olabilir.