Klasik creme brulee tarifleri çağrısı Şeker nüansları otelleri. Bununla birlikte, bir çok durumda, şeker türü belirtilmemiştir. Genellikle, caramelizing için tercih edilen şeker ince şeker veya normal toz şeker olduğunu. Şeker kristalleri daha küçük, daha hızlı karamelizasyon meydana gelecektir. In "Fransız Mutfak Sanatının Erbabı," Julie Çocuk sizin muhallebi karamelize kahverengi şeker kullanarak önerir. Beyaz toz şekerden nemli ve clumpier rağmen, kahverengi şeker gibi kabak ve baharat olarak muhallebi içine geleneksel olmayan malzemeyi karıştırmak tarifleri için daha zengin ve kendine özgü karamel lezzet ideali vardır. Şeker kristalleri büyük ve zor ve bu nedenle karameleşmesini ulaşmak için daha fazla ısı gerektiren rağmen ham şeker de çalışır. o kadar uzun şeker karamelize alır, bu muhallebi erimeye başlayacağını daha olasıdır.
oksijen kaynağı

caramelizing gelince, mutfak blowtorches işi yapmak için hızlı ve en kolay yoludur. Pişmiş ve soğutulmuş muhallebi üzerine şeker ince bir tabaka serpin ve meşale tutuşturmak. Muhallebi yüzeyinden en az 2 inç izin yavaşça ileri geri elini hareket ettirin. Şeker eriyene gibi, karamelize başlayacaktır. İstenirse, ilave şeker ekleyin ve işlemi tekrarlayın. Mutfak blowtorches donanım veya mutfak tedarik mağazalarında satın alınabilir.
Sizin Broiler Kullanma

sizin fırında broiler da olacak senin muhallebi üzerinde şeker karamelize için çalışıyoruz. Pişmiş ve soğutulan krema üstüne şeker ince bir tabaka serpin. Yüksek üzerinde broiler açın ve fırına muhallebi taşımak için bir fırın tepsisine kullanın. 2 ila 3 inç uzakta broiler sıcaktan muhallebi, rafa merkezinde fırın tepsisine yerleştirin. Şeker eridi ve karamelize sonra muhallebi yakından tutun ve 3-4 dakika içinde kaldırmak, ya da.
İpuçları Etkili Carameliziation

emin olun siteniz için Eğer serpin ve şeker karamelize başlamadan önce muhallebi en az dört saat süreyle soğutulmuş etti. Muhallebi üzerine şeker yaklaşık 1/8 inç serpin. Karameleşmesini engeller çok az şeker kullanarak; Çok fazla şeker ya da çok ders şeker kullanılarak pişmemiş şeker ile muhallebi bırakabilir. Eşit şeker dağıtmak için hafifçe sallayın ramekin. Yanan veya yapışmasını önlemek için şeker broiling önce ramekin kenarını temizleyin.