olacak daha büyük damla ve sonunda bir dereye birlikte akmaya eğilimi vardır biliyorum. Su dondurulur o zaman süreç yavaşlatır, ama gitmez. Eğer herhangi bir stabilizatör olmaksızın, aromalı krem ​​şekerli dondu, o küçük ve narin kristalleri ile başlayabilir ama onlar hızla büyük, granül buz topakları oluşturmak üzere bir araya istiyorum. Stabilizatörler sos koyulaştırıcı kadar aynı şekilde, dondurma su içeriği hareketsiz ve büyük kristaller yapmak için doğal eğilimi thwarting çalışır.
Geleneksel Stabilizatörler

orijinal dondurma için stabilizatör yumurta sarısı olduğunu. dondurma için en eski ve en kanonik tarifleri yumurta set ve tüm karışım koyulaşana kadar şekerli krem ​​ısıtılmış pişmiş custards, yapılmıştır. Sonra pürüzsüz, zengin dondurma içine churned edildi. Premium markaların hala sık sık bu şekilde yapılır, ancak kitlesel pazar dondurmalar yerine genellikle jelatin kullanın. Bu yağ bilinçli tatlı severlere bitmiş ürün daha karlı ve daha çekici hem de yapım, yağ ve yumurta daha kalori daha az pahalı ve daha düşük olduğunu. Ancak her iki yumurta ve jelatin bazı diners için hayvansal kaynaklı ve poz sorunlardır.
Olmayan Hayvan Stabilizatörler

hayvan bazlı stabilizatörler kaçınmak isteyebilirsiniz çeşitli nedenlerden dolayı dondurma. Örneğin, yumurta, ortak bir alerjen ve birçok insan onları kaçınmak gerekir. Jelatin, genellikle dini nedenlerden dolayı önlemek birçok domuz içerir. Fındık sütler veya hindistan cevizi sütünden elde edilen vegan dondurmalar, prensip meselesi olarak hayvan bazlı stabilizatörler kaçının.
Yosun Stabilizatörler

Gariptir, yaygın kullanılan birçok
stabilizatörler yosunlar türetilmiştir. Genel bir örnek İrlandalı yosun olarak adlandırılan yosun türü türetilmiş, karageenandır olduğunu. Genellikle çikolatalı süt ve pudingler yanı sıra dondurma kalınlaştırmak için kullanılır. Aljinatlar, deniz yosunundan türetilmiş stabilizatörlerin bir başka sınıfı, kalsiyum mevcudiyetinde jeli vardır. Bu kalsiyum yüksektir dondurma gibi süt ürünleri, bunları yüksek kullanışlı hale getirmektedir. Üçüncü yaygın olarak kullanılan stabilizatör jeline benzer bir firma jel oluşturur ağar ağar olduğunu jelatinli formlar biraz farklı özelliklere sahip olsa da. Agar agar bir vegan jelatin yerine yaygın olarak kullanılabilir ve diğer iki çevrimiçi mağazalardan sipariş edilebilir.
Karbonhidrat Dişeti ve Selüloz

, sen reçel yapmak için kullanabilirsiniz pektin benzer. Ksantan zamkı, guar zamkı ve keçi boynuzu çekirdeği sakızı, tüm yaygın olarak düşük yağlı salata sosları olarak dondurma ve diğer birçok ticari ürünlerde kullanılmaktadır. Diğer iki doğal toplandı ve bitki bazlı ise ksantan sakızı, bir besin ortamı üzerinde yetiştirilen yararlı bakteriler tarafından üretilir. Selüloz ve hemiselülozun bazı şekilleri -, sırasıyla, bitki hücre duvarlarının malzemesi ve onları bir arada tutan doğal yapıştırıcı - aynı zamanda çok sayıda kaynaktan ekstre edilmiş ve koyulaştırıcılar olarak kullanılır. dişeti sağlığı ve toplu gıda mağazalarında kullanılabilir, ancak selüloz kıvam artırıcılar, öncelikle sanayi ürünleri olarak satılmaktadır.