Beurrage puf böreği nedir?

Beurrage hamurun soğuk tereyağı ile lamine edilmesini içeren, pul pul, tereyağlı bir doku elde edilmesini içeren geleneksel bir Fransız puf böreği tekniğidir. Süreç, un, su ve tuz karışımından oluşan bir détrempe yapımıyla başlar. Daha sonra birkaç kez açılır ve katlanır, her seferinde soğuk tereyağı eklenir. Katlama ve yuvarlama, ısıtıldığında şişen, puf böreğinin karakteristik hafif ve havadar dokusunu oluşturan hamur ve tereyağı katmanlarını oluşturur.

Beurrage puf böreği, pate feuilletée gibi diğer yöntemlere göre daha fazla emek yoğun olarak kabul edilir, ancak kullanılan tereyağı oranının daha yüksek olması nedeniyle üstün bir pul pul doku üretir. Genellikle kruvasan, pain au chocolat ve mille-feuille gibi klasik Fransız hamur işlerinde kullanılır.