Elma dilimleri nasıl bozulur?

Bir elma kesildiğinde açıkta kalan et kısmı zarar görür ve hücreler parçalanır. Bu, havadaki oksijenle reaksiyona girerek kahverengileşmeye neden olan polifenol oksidaz da dahil olmak üzere çeşitli enzimlerin salınmasına neden olur. Ayrıca elmanın kesilmiş yüzeyi bakterilerin ve diğer mikroorganizmaların büyümesi için ideal bir ortam sağlar ve bu da bozulmaya daha fazla katkıda bulunabilir.

Elma dilimlerini hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayarak bozulma sürecini yavaşlatabilirsiniz. Bu, oksijenin meyveden uzak tutulmasına ve kahverengileşme sürecinin yavaşlamasına yardımcı olacaktır. Ayrıca elma dilimlerine az miktarda limon suyu eklemek, polifenol oksidaz aktivitesini inhibe ederek kararmayı önlemeye yardımcı olabilir.