Meyveleri 15 dk kaynatıp ezip buzdolabına koyarsanız taze reçel neden bozulmaz, neden daha uzun süre dayanır?

Şeker konsantrasyonu: Reçel, karışım genellikle %60-65 civarında yüksek bir şeker konsantrasyonuna ulaşana kadar meyvelerin şekerle kaynatılmasıyla yapılır. Bu yüksek şeker içeriği, bozulmaya neden olan bakteri ve diğer mikroorganizmaların büyümesini engeller. Şeker, meyvelerin suyunu çekerek ve çoğu mikropun hayatta kalamayacağı kadar düşmanca bir ortam yaratarak koruyucu görevi görür.

Asitlik: Meyveler doğal olarak asidiktir ve reçel yapma işlemi sırasında limon suyu gibi daha fazla asit eklenmesi, reçelin pH'ını daha da düşürür. Bu asidik ortam bakteri ve küflerin büyümesini engelleyebilir.

Kaynama: Reçel karışımını 15 dakika veya daha uzun süre kaynatmak, mevcut olabilecek kalan bakteri veya küflerin öldürülmesine yardımcı olur. Bu sterilizasyon işlemi, reçelin raf ömrüne sahip olmasını ve daha uzun süre saklanabilmesini sağlar.

Soğutma: Reçel yapıldıktan sonra buzdolabında saklanması, kaynatma sürecinde hayatta kalan mikroorganizmaların büyümesini daha da yavaşlatır. Soğuk sıcaklık, enzimlerin aktivitesini engeller ve bozulmaya yol açabilecek kimyasal reaksiyonları yavaşlatır.

Bu faktörlerin bir sonucu olarak, taze reçel buzdolabında saklandığında genellikle birkaç hafta, hatta aylarca dayanabilirken, taze meyveler yalnızca birkaç gün dayanabilir.