tart Cam çeşitli kullanışlı amaca hizmet . Birincisi, arada meyve tutun ve amaçlanan düzenleme tutmak için hafif bir yapıştırıcı olarak hizmet vermektedir. İkincisi, dış havaya karşı bir sızdırmazlık sağlar. Onsuz, tart krem ​​dolum nem ve çatlak ve çabuk bozulan meyve veya çilek kaybedebilir - onlar dilimlenmiş özellikle eğer - bozulabilir. Nihayet, sır en parlak, parlak yüzey tatlı'nın görsel çekiciliği büyük ölçüde ekler. Tart sır için birçok yol senin kiler ne bağlı bulunmaktadır.
Ticari sırlar

En süpermarketler ya ticari meyve sır, bir ya da daha fazla marka var pişirme koridorda üretmek bölümünde belirgin görüntülenen veya. Çoğu meyve üzerine fırça olabilir açık ve hafif parlak jel onu kalınlaşma, soğuk su veya meyve suyu berrak eklenecek şekilde tasarlanmıştır. Ticari sır, genellikle herhangi bir tat veya renk gibi karageenan, guar zamkı ya da keçiboynuzu zamkı gibi endüstriyel koyulaştırıcı maddeler ihtiva etmektedir. Bazı pişmiş ve agar agar gibi nişastalar, jelatin ya da jelatin gibi koyulaştırıcılar dahil edilmelidir. Onlar sıkıca kez ayarlanabilir soğutmalı edeceğiz, çünkü bu sıcak iken kullanılmalıdır
Jelatin

Pasta şefler sıklıkla adlandırılan açık ve parlak sır kullanır;. Miroir, & quot ; & Quot için Fransızca kelime; ayna. & Quot; MIROIR yapmak için, şeker tamamen eriyene kadar en bir fincan su ve şeker her bir kaynatarak yapılan basit şeker şurubu küçük bir miktar, gerekir. İhtiyacınız ayna sır her fincan için, soğuk su yarım fincan tatlandırılmamış jelatin bir çorba kaşığı serpin ve eritmek için bekleyin. Mikrodalga ısıtın ve jelatin en tamamen eriyene kadar, daha sonra şeker şurubu karıştırın karıştırın. O kalınlaştırmak başlar kısa sürede sır kullanın. Miroir gıda boyası ile renklendirilmiş olabilir.
Reçeller ve Jellies

Reçeller ve jöleler yaygın özellikle Avrupa'da profesyonel fırıncılar ve pasta şefleri tarafından kullanılan bir başka sır vardır. Frenk üzümü reçel veya jöle kırmızı veya koyu renkli meyve ve çilek ile daha yaygın iken Kayısı reçeli, açık renkli meyveler için kullanılır. Hangisini seçerseniz seçin reçel, su veya likör küçük bir miktar ile bir çift kazanda hafifçe ısıtın ve ince. Meyve herhangi parçalarını süzerek, ve meyve üzerinde inceltilmiş reçel fırçalayın. Elma jöle veya marmelat gibi daha az konvansiyonel seçimler, bazı meyve kombinasyonları ile iyi çalışır.
Mısır nişastası sır

önceden planlama minimum maksimum çok yönlülük istiyorsanız , ayrıca mısır nişastası ile hizmete sır yapabilirsiniz. Daha sonra, bir bulamaç yapmak için soğuk suya mısır nişastası küçük bir miktar fırçalamak ısıtılmış şeker şurubu veya açık meyve suyu tencereye nişasta karışımı fırçalamak gerekir. Bu gravies ve soslar için yaptığı gibi nişasta, yavaşça karışımı kalınlaşır olacaktır. Oda sıcaklığına soğutun karışım, sonra meyvelerin üzerine fırça edelim. Bu kadar uzun süre ya da başka sırların bazıları gibi parlak olacak, ama o, hızlı, basit, etkili ve hiçbir özel maddeler gerektirir olmaz.