Bazı karamel tariflerine neden sodyum bikarbonat eklenir?

Karamelin dokusunu değiştirmek için bazen karamel tariflerine sodyum bikarbonat (kabartma tozu olarak da bilinir) eklenir. Bazıları sakaroz moleküllerini daha etkili bir şekilde parçalamaya ve kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olduğunu ve bunun daha pürüzsüz, daha kremsi bir karamel elde edilmesini sağladığını söylüyor. Diğerleri karamelin stabilize edilmesine ve tanecikli hale gelmesini veya ayrılmasını engellemeye yardımcı olduğunu iddia ediyor. Sodyum bikarbonatın eklenmesi karamelin rengini de etkileyerek ona biraz daha koyu bir renk tonu verebilir. Sonuçta karamele sodyum bikarbonat eklemenin etkileri, spesifik tarife ve istenen sonuca bağlı olarak değişebilir.