Zeytinyağını hangi elementler oluşturur?

Zeytinyağını oluşturan ana elementler karbon, hidrojen ve oksijendir. Bu elementler değişen oranlarda birleşerek zeytinyağının ana bileşeni olan çeşitli yağ asitlerini oluşturur. Zeytinyağında en çok bulunan yağ asidi, toplam yağ asidi içeriğinin yaklaşık %75'ini oluşturan oleik asittir. Zeytinyağında bulunan diğer önemli yağ asitleri arasında linoleik asit, palmitik asit ve stearik asit bulunur. Ek olarak zeytinyağı, lezzetine, aromasına ve sağlık yararlarına katkıda bulunan polifenoller, antioksidanlar ve vitaminler gibi küçük bileşenler içerir.