Kök birası deneyinde sakaroz neden gereklidir?

Kök birası deneyinde mayaya besin kaynağı sağlamak için sükroz gereklidir. Maya, şekeri alkol ve karbondioksite dönüştüren bir mantar türüdür. Kök birası deneyinde maya, şekerli sudaki sakkarozu alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür, bu da kök biraya karakteristik aromasını ve köpüğünü verir.