Sirkenin kaynağı nedir?

Sirke, etanolün asetik asit bakterileri tarafından fermantasyonundan elde edilen ekşi bir sıvıdır. Etanol şarap, bira, elma şarabı ve meyve suyu gibi çeşitli kaynaklardan gelebilir. Bakteriler etanolü sirkeye karakteristik ekşi tadı ve kokusunu veren asetik asite dönüştürür.

Sirke yapma işlemine asetifikasyon denir. Fermente sıvının havaya maruz bırakılmasıyla doğal olarak yapılabilir veya sıvıya asetik asit bakterileri eklenerek hızlandırılabilir. Asetik asit bakterileri genellikle üzümlerin ve diğer meyvelerin kabuklarında bulunur, bu nedenle fermantasyon sürecini sıklıkla kendi başlarına başlatabilirler.

Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra sirke genellikle filtrelenir ve ardından şişelenir. Bazı sirkeler tahta fıçılarda da yıllandırılır, bu da onlara daha karmaşık bir tat ve aroma verebilir.

Sirke yüzyıllardır çeşni, temizlik maddesi ve koruyucu olarak kullanılmıştır. Ayrıca bazı ilaç ve kozmetiklerin üretiminde de kullanılmaktadır.