Soda kaynatıldığında gaz oluşur mu?

Kabartma tozu (sodyum bikarbonat) asitle reaksiyona girdiğinde gaz üretir. Üretilen gaz karbondioksittir (CO2). Bu reaksiyon genellikle kek, ekmek ve diğer fırınlanmış ürünlerin kabarması için fırınlamada kullanılır.

Kabartma tozu ve asit arasındaki reaksiyonun kimyasal denklemi şöyledir:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Bu denklemde NaHC03 kabartma tozunu, H+ bir asidi (hidroklorik asit veya sirke gibi), CO2 karbon dioksit gazını, H2O suyu ve Na+ sodyum iyonlarını temsil eder.

Asidik bir çözeltiye kabartma tozu eklendiğinde, asitteki hidrojen iyonları (H+), karbonik asit (H2CO3) oluşturmak üzere kabartma tozundaki bikarbonat iyonları (HCO3-) ile reaksiyona girer. Bu bileşik kararsızdır ve hemen karbondioksit gazına (CO2), suya (H2O) ve sodyum iyonlarına (Na+) dönüşür. Unlu mamullerin kabarmasına neden olan şey karbondioksit gazıdır.

Kabartma tozu tarafından üretilen gazın miktarı mevcut asit miktarına bağlıdır. Ne kadar çok asit o kadar çok gaz üretecektir. Bu nedenle pişirme tarifleri genellikle belirli miktarda kabartma tozu ve ayran, yoğurt veya sirke gibi bir asit gerektirir. Çok fazla asit, pişmiş ürünün çok fazla kabarmasına ve ufalanmasına neden olabilirken, çok az asit, pişmiş ürünün düzgün şekilde kabarmasını engelleyebilir.