Kahveyi nasıl temin ederiz?

Kahve elde etmek, kahve bitkilerinin yetiştirilmesinden kahve çekirdeklerinin toplanmasına, işlenmesine ve kavrulmasına kadar çeşitli adımları içerir. İşte sürece ilişkin bir genel bakış:

1. Kahve Bitkisi Yetiştiriciliği :

- Kahve bitkileri dünya çapında tropik bölgelerde, özellikle Yengeç Dönencesi ile Oğlak Dönencesi arasındaki "Kahve Kuşağı"nda yetiştirilir.

- Kahve üretimi için iki ana tür yetiştirilmektedir:Coffea arabica (Arabica) ve Coffea canephora (Robusta).

2. Hasat :

- Kahve bitkisinin meyvesi olan kahve kirazları genellikle tam olgunluğa ulaştıklarında elle toplanır.

- Bazı bölgelerde mekanik hasat yöntemleri de kullanılıyor; bu yöntemler daha verimli olabilir ancak çekirdeklerin kalitesinin düşmesine neden olabilir.

3. İşleniyor :

- Hasattan sonra kahve kirazları, posasını ve çekirdeklerini (kahve çekirdekleri) çıkarmak için işleme tabi tutulur.

- İki ana işleme yöntemi vardır:

- Kuru İşleme (Doğal Yöntem):Kirazlar güneşte kurutulur ve kuruduktan sonra dış katmanları mekanik olarak çıkarılır.

- Islak İşleme (Yıkanmış Yöntem):Kirazlar, kabuğunu ve posasını çıkarmak için mekanik olarak hamur haline getirilir ve çekirdekler daha sonra kalan müsilajın parçalanması için suda fermente edilir. Fermantasyondan sonra fasulyeler yıkanır ve kurutulur.

4. Sıralama :

- Fasulyeler kurutulduktan sonra, hasar görmüş, kusurlu veya olgunlaşmamış çekirdekler ayıklanacak şekilde ayıklanır. Bu, nihai ürünün kalitesini garanti eder.

5. Kızartma :

- Kavurma, kahve çekirdeklerinin lezzetini ve aromasını geliştirmede çok önemli bir adımdır.

- Fasulyeler, hafif kızartmadan (daha yumuşak tat) koyu kızartmaya (daha güçlü tat) kadar değişebilen istenen kavurma seviyesine ulaşana kadar bir kavurma makinesinde ısıtılır.

6. Taşlama :

- Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra demleme yöntemine bağlı olarak istenilen iriliğe öğütülür. Damla demleme, espresso veya French press gibi farklı demleme yöntemleri, farklı öğütme boyutları gerektirir.

7. Bira yapımı :

- Öğütülmüş kahve, aromasını ve kafeini çıkarmak için sıcak su ile birleştirilir ve sonuçta bir fincan kahve elde edilir. Her biri benzersiz bir tat ve doku veren çeşitli demleme yöntemleri vardır.

Belirli bölge ve ülkelerin, kahvenin nihai lezzetini ve özelliklerini etkileyebilecek kahve yetiştirme, işleme ve demleme ile ilgili kendi uygulama ve geleneklerine sahip olduğunu belirtmekte fayda var.