Elma suyu hangi tür bakteri içerir?

Lactobacillus elma suyunda bulunan en yaygın bakteri türüdür. Lactobacillus, yoğurt, peynir ve lahana turşusu gibi gıda ürünlerinin fermantasyonunda sıklıkla kullanılan, Gram pozitif, çubuk şeklinde bir bakteridir. Lactobacillus bakterileri, elma suyundaki şekeri, meyve suyuna karakteristik mayhoş tadını veren laktik asite dönüştürebilmektedir. Elma suyunda bulunabilen diğer bakteriler şunlardır:

Asetobakter sirke üretiminden sorumlu Gram negatif, çubuk şeklinde bir bakteridir. Acetobacter bakterileri, elma suyundaki alkolü, sirkeye ekşi tadını veren asetik asite dönüştürebilmektedir.

Glukonobakter Acetobacter ile yakından akraba olan Gram negatif, çubuk şeklinde bir bakteridir. Gluconobacter bakterileri, elma suyundaki glikozu, meyve suyuna hafif tatlı bir tat veren glukonik asite dönüştürebilmektedir.

Pediokok genellikle bira, şarap ve peynir gibi fermente gıdalarda bulunan Gram pozitif, kok şeklinde bir bakteridir. Pediococcus bakterileri, elma suyundaki şekeri laktik asit ve asetik asite dönüştürebilir, bu da meyve suyuna ekşi ve hafif keskin bir tat verir.

Streptokok Strep boğaz, kızıl ve zatürre gibi çeşitli enfeksiyonlardan sorumlu olan Gram pozitif, kok şeklinde bir bakteridir. Çiğ süt veya diğer süt ürünleriyle kirlenmiş elma suyunda Streptococcus bakterileri bulunabilir.

Escherichia coli (E. coli), insanların ve hayvanların bağırsaklarında bulunan Gram negatif, çubuk şeklinde bir bakteridir. Dışkı maddesiyle kirlenmiş elma suyunda E. coli bulunabilir.