Üzüm suyunun bileşimi nedir?

Üzüm suyunun bileşimi üzüm çeşidine ve yetiştirme şartlarına göre değişiklik gösterebilir ancak genel olarak üzüm suyu aşağıdaki bileşenleri içerir:

- Su:Üzüm suyunun ana bileşeni sudur ve hacminin yaklaşık %80-85'ini oluşturur.

- Şekerler:Üzüm suyu başta glikoz ve fruktoz olmak üzere çeşitli şekerler içerir. Üzüm suyunun toplam şeker içeriği, üzüm çeşidine ve olgunluğuna bağlı olarak %15 ila %25 arasında değişebilmektedir.

- Asitler:Üzüm suyu, tartarik asit ve malik asit gibi organik asitlerin varlığından dolayı doğal olarak asidiktir. Bu asitler bazı üzüm çeşitlerinin ekşi tat karakteristiğine katkıda bulunur.

- Fenolik Bileşikler:Üzüm suyu flavonoidler, antosiyaninler ve tanenler dahil olmak üzere fenolik bileşikler açısından zengindir. Bu bileşikler üzüm suyunun rengine, acılığı ve burukluğunun yanı sıra antioksidan özelliklerine de katkıda bulunur.

- Mineraller:Üzüm suyunda az miktarda potasyum, fosfor, magnezyum ve kalsiyum gibi çeşitli mineraller bulunur.

- Vitaminler:Üzüm suyu aynı zamanda C vitamini, E vitamini, B6 vitamini ve folat gibi bir vitamin kaynağıdır.

- Aroma ve Aroma Bileşikleri:Üzüm suyu, kendisine karakteristik aroma ve lezzetini veren çeşitli uçucu organik bileşikler içerir. Bu bileşikler arasında esterler, aldehitler, ketonlar ve terpenler bulunur.

- Lif:Üzüm suyu, başta pektin ve selüloz olmak üzere az miktarda diyet lifi içerir.