Domates konservesinde limon ve limon suyu birbirinin yerine kullanılabilir mi?

Domates konservesinde limon ve limon suyu birbirinin yerine kullanılamaz. Limon ve misket limonunun farklı pH seviyeleri vardır ve bu da konserve domateslerin güvenliğini etkileyebilir.

Domates, pH seviyesi 4,6'nın altında olan yüksek asitli bir gıda olarak kabul edilir. Bu, her ikisinin de pH seviyesi 4,6'nın üzerinde olan limon veya limon suyunun eklenmesinin domateslerin pH seviyesini yükseltebileceği ve bakteri üremesine daha uygun bir ortam yaratabileceği anlamına gelir.

Domatesleri güvenli bir şekilde konservelemek için sirke veya sitrik asit gibi pH seviyesi 4,6'nın altında olan bir asitleştiricinin kullanılması önemlidir. Bu asitler, domateslerin pH seviyesini düşürerek ve onları daha asidik hale getirerek bakteri üremesini önlemeye yardımcı olur.