Karpuz veya cevizin su aktivitesi daha mı yüksek?

Karpuzun su aktivitesi cevizden daha yüksektir. Su aktivitesi $\left(a_{w}\right)$, bir gıda ürünündeki serbest su miktarının bir ölçüsüdür ve 0 ile 1 arasında bir ondalık sayı olarak ifade edilir. Su aktivitesi ne kadar yüksekse, o kadar fazla serbest su vardır ürünün içinde var. Karpuzların su aktivitesi tipik olarak 0,99 civarındayken, cevizlerin su aktivitesi yaklaşık 0,2'dir. Bu, karpuzda cevizden çok daha fazla serbest su olduğu anlamına gelir.