Karpuzların içi neden kırmızıdır?

Karpuz etinin kırmızı rengi, likopen adı verilen karotenoid pigmentin varlığından kaynaklanmaktadır. Likopen, aynı zamanda beta-karoten ve alfa-karoten içeren karotenoid pigment ailesinin bir üyesidir. Karotenoidler birçok meyve ve sebzede bulunan pigmentlerdir ve bu besinlerin sarı, turuncu ve kırmızı renklerinden sorumludurlar.

Likopen özellikle güçlü bir antioksidandır ve kalp hastalığı, kanser ve maküler dejenerasyon riskini azaltmak da dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararıyla ilişkilendirilmiştir. Ayrıca cildin UV ışığının neden olduğu hasarlardan korunmasında da rol oynadığı düşünülmektedir.

Karpuz etindeki likopen miktarı, karpuzun çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişebilmektedir. Bununla birlikte, kırmızı karpuz eti tipik olarak 100 gram meyve başına 10 ila 20 miligram arasında likopen içerir.

Karpuzlar iyi bir likopen kaynağıdır ve bu antioksidan alımını arttırmanın sağlıklı ve lezzetli bir yolu olabilirler.