Portakal alkole konulduğunda ne olur?

Portakallar ve diğer narenciye meyveleri, pıhtılaşma adı verilen bir süreçte alkolle reaksiyona girer. Alkol, portakal suyundaki proteinlerin hücre yapısının bozulmasına bağlı olarak pıhtılaşmasına ve pıhtılaşmış bir görünüm ve kıvam oluşturmasına neden olur. Bunun nedeni alkol moleküllerinin portakalın hücre duvarlarına nüfuz ederek yapısını bozmasıdır. Bu reaksiyon portakal suyunun hem fiziksel hem de kimyasal bileşimini etkiler.