Viski nasıl damıtılır?

Viski damıtma işlemi, ham maddeleri rafine alkollü içeceğe dönüştüren birkaç önemli adımı içerir. Viski damıtma sürecine genel bir bakış:

1. Frezeleme ve Ezme:

- İlk adım, maltlanmış arpanın (veya diğer tahılların) öğütülerek öğütülerek öğütülerek iri bir toz haline getirilmesidir.

- Öğütücü, püre adı verilen bir karışım oluşturmak için püre adı verilen büyük bir kapta ılık suyla karıştırılır.

- Maltlanmış arpadaki enzimler tahıllardaki nişastayı fermente edilebilir şekerlere dönüştürür. Bu işleme sakrifikasyon denir.

2. Övgü:

- Ezme işleminden sonra karışım, bir süzme işlemi yoluyla sıvı kısmın (şerbet adı verilen) katı kalıntılardan (harcanan taneler) ayrıldığı bir lauter tun'a aktarılır.

3. Soğutma:

- Daha sonra şıra, fermantasyona uygun belirli bir sıcaklığa hızla soğutulur. Bu genellikle ısı eşanjörleri veya soğutma bobinleri kullanılarak yapılır.

4. Fermantasyon:

- Soğutulan şıra, fermantasyon kaplarına (genellikle büyük tahta fıçılar veya paslanmaz çelik tanklar) aktarılır.

- Şekerleri tüketen ve onları fermantasyon süreciyle alkol ve karbondioksite dönüştüren şıraya maya eklenir. Bu aşama birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebilir.

5. Distilasyon:

- Fermantasyon tamamlandıktan sonra, artık yıkama veya bira olarak bilinen ortaya çıkan sıvı damıtma için hazırdır.

- Damıtma, alkolü karışımın uçucu olmayan bileşenlerinden ayırmak için yıkama suyunun damıtıcıda (özel bir kap) ısıtılmasını içerir.

- Isıtılan buharlar yükselir ve tekrar yoğunlaşarak damıtılmış alkol olan bir sıvıya dönüşür.

6. Olgunlaşma:

- Artık "yeni marka içki" veya "beyaz köpek" olarak anılan damıtılmış içki, genellikle geleneksel olarak meşeden yapılmış ahşap fıçılarda olgunlaştırılıyor.

- Olgunlaşma sırasında ruh ahşapla etkileşime girerek fıçıdan tatlar, aromalar ve renkler elde eder. Bu aşama, üretilen viskinin türüne bağlı olarak birkaç yıl sürebilir.

7. Karıştırma ve Şişeleme:

- Olgunlaştırmanın ardından, istenilen lezzet profilini oluşturmak için farklı fıçılar bir araya getirilebilir.

- Harmanlanan viski daha sonra istenilen alkol içeriğine ulaşmak için suyla seyreltilir.

- Son olarak viski şişelenir ve kapatılır, dağıtıma ve tüketime hazır hale gelir.

Yukarıda açıklanan damıtma işlemi basitleştirilmiş bir genel bakıştır ve farklı damıtma tesisleri ve bölgeler tarafından kullanılan spesifik yöntem ve tekniklerde farklılıklar olabilir.