birçok çeşitleri geliyor olsa da, tüm çay Aynı bitkinin, Camellia sinensis ürünü. Yeşil çay, siyah çay arasındaki renk farkı olmayan bitkilerde farklılıklardan ancak işleme nasıl sonuçlanır. Hasattan sonra, oksidasyon denilen bir kimyasal reaksiyon onlara yeşil renk ve serbest tanen, çayın lezzet oluşturmak kimyasallar veren klorofil yıkarak, yapraklarda görülür. Yeşil çay, yeşil renk ve hafif tanenli lezzet ile bırakarak, çok kısa bir oksidasyon dönemi uğrar.
Hücre Breaking Duvar

oksidasyon sürecini hızlandırmak için, Çay üreticileri çay yapraklarını çürük. Bu süreç aynı zamanda maserasyon veya bozulma denir. Diğerleri ezmek ve fragmanları bunları azaltmak, onlara ayıracak Bazı çay makinesi sadece hafifçe yaprakları atmak olacaktır. Elle haddeleme morarma başka bir yöntemdir. Ne olursa olsun yöntem, amaç havaya klorofil daha açığa çay yaprağı hücreleri kopma etmektir. oksijen ile temas halinde gelir yaprağın klorofil daha, daha hızlı bir şekilde oksitleme meydana gelir.
çürüme

sonra, üreticinin sonra oksidasyon için onları bir kenara setleri; Bu süreç aynı zamanda fermentasyon olarak adlandırılır. bunlar çay karakterine bağlı olarak değişir oksidasyon istenen seviyeye ulaşana kadar yapraklar iklim kontrollü bir ortamda kalır. Yeşil çay çok az oksidasyona uğrar ise siyah çay tamamen okside edilir; Böyle Oolong gibi diğer çeşitleri, ılımlı bir miktar var. Çay ustası oksidasyon tamamlandığında karar verdiğinde, çay
morarma. Bunu neden enzimlerin etkisiz hale ısıtılmış ve Kişisel çay

Her çay yapma geleneği vardır Kendi morarma gümrük ve çay tabi tutulmakta morarma miktarı istenilen sonuca bağlı olarak büyük ölçüde değişecektir. Asya çaylar daha değişik ise çoğu Batı çaylar, yoğun çürük ve tam, tanik lezzet üretmek için uzun bir süre için fermente edilir. Açık sarı-yeşil renkli ve çok keskin, buruk tadı olan bazı çay üreticileri pazar unbruised çaylar. Piyasada çaylar büyük bir çoğunluğu, bununla birlikte, üretim işlemi sırasında çürük olacaktır.