Çay yapraklarının kürünü hangi bakteri yapar?

Çay yapraklarının kürlenmesi Camellia sinensis bakterisi tarafından gerçekleştirilir. Bu bakteri, çaya karakteristik lezzetini ve aromasını veren fermantasyon sürecinden sorumludur. Çay yapraklarını kürleme işlemi, soldurma, oksidasyon, fiksasyon ve kurutma dahil olmak üzere çeşitli adımları içerir. Soldurma işlemi sırasında çay yaprakları yayılır ve solmaya bırakılır, bu da onların nem içeriğini azaltır ve onları daha esnek hale getirir. Oksidasyon, çay yapraklarının oksijene maruz kaldığı, yapraklardaki polifenollerin oksitlenmesine ve çayın karakteristik koyu rengini ve tadını üretmesine neden olan süreçtir. Fiksasyon, çay yapraklarının ısıtılarak oksidasyon sürecinin durdurulması işlemidir. Son olarak çay yaprakları nem içeriğini azaltmak ve depolamaya uygun hale getirmek için kurutulur.