Şeker mevcut olduğunda mayanın gaz üretmesini mi bekliyorsunuz?

Evet, şeker mevcut olduğunda mayanın gaz üretmesi beklenir. Bu süreç, mayanın glikozu veya diğer fermente edilebilir şekerleri oksijen yokluğunda parçalayarak hücresel enerjiye dönüştürdüğü fermantasyon olarak bilinir.

Fermantasyon sırasında maya hücreleri şekeri metabolize eder ve yan ürün olarak diğer bazı bileşiklerle birlikte karbondioksit gazı açığa çıkarırlar. Açığa çıkan karbondioksit gazı hamurun kabarmasına, kabarmasına ve ekmek, hamur işleri, pizza hamuru gibi fırınlanmış ürünlere karakteristik doku ve yükseklik kazandırmasına neden olur. Ayrıca fermente maya ürünleriyle ilişkili tat ve aromaların gelişmesine de katkıda bulunur.

Fermantasyon sırasında meydana gelen kimyasal reaksiyon şu şekilde özetlenebilir:

Glikoz → Etanol + Karbon Dioksit (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Böylece, maya uygun bir ortamda şekerle karşılaştığında fermantasyon süreci başlar ve bunun sonucunda karbondioksit ve fermente yiyecek ve içeceklerin özelliklerine katkıda bulunan diğer fermantasyon yan ürünleri üretilir.