bitkisel besinlerde bozulmaya neden bakteriler, küfler ve mayalar su ihtiyacı ve besin büyümek ve üremek için. Yüzde 90 veya daha fazla bir ortalama su içeriği ile meyve ve sebzeler mikroorganizmalar için doğal mıknatıslar ve hızlı bir şekilde yağma. kendi Başbakan meyve ve sebzeler de çürüme tipik belirtileri - morluklar ve lekeler, küf ve sümüksü yamaları - Onları unappetizing ve genellikle kötü kokulu hale. Ancak, şımarık üretmek yedik olası olay Ziraat Bölümü, Gıda Güvenliği ve Kontrol Servisi göre, muhtemelen sizi sicken olmaz. Böyle dehidratasyon, su mikropların mahrum eseri olarak koruma teknikleri. Haşlama birçok bozulma organizmaları öldürür. Gıdalara şeker veya tuz eklenmesi de onların büyümesini inhibe edebilir.
Aşırı Nem Davet Rot

bozulma bakterileri. Mağaza meyve ve sebze kurutmak ve kullanımdan hemen önce yıkayın. Eğer yıkamak isterseniz iyice silin veya soğutma önce kuru dönmeye, ilk üretirler. Mağaza nem seviyeleri nispeten sabit kalır mühürlü keskin çekmeceler, içinde üretmek frigorifik. Meyve ve sebzeler bez ya da hava sirkülasyonu da nem birikimini etmemektedir izin delikli plastik torba kuşatan.
Sıcaklık Extremes teşvik Çürüme

hızlandırmak sıcak ve soğuk bozulma aşırı Çünkü, Serin sıcaklıklarda depolandığında meyve ve sebzeler taze uzun kalmak. Sıcaklık arttıkça, daha hızlı çürüme meydana gelecektir. Taze üretmek donmuş zaman, bitki hücrelerinin içindeki su genişletmek ve hücre duvarlarını kopma buz kristalleri oluşturur. Bu renk, doku ve görünüm vardır negatif etkisine ek olarak, soğuk hasarı da bozucu mikroplara karşı daha cazip üretmek yapar. Muz, limon, kabak ve domates de dahil olmak üzere - - En meyve ve sebzeler 35 ila 40 derece Fahrenheit, ama bir kaç ortalama buzdolabı sıcaklıklarında birkaç gün taze tutulabilir 50 dereceden daha düşük sıcaklıklarda soğuk hasarlara karşı hassastırlar.
Oksijen Pozlama Ayrışma

Bir elma eti havaya maruz bırakıldıktan sonra kahverengiye dönüşür ne kadar hızlı fark ettiyseniz, eylem oksidasyonu gördüm. Oksitleyen enzimler olarak adlandırılır gıda doğal olarak bazı kimyasal maddeler, oksijen tepki ve hava ile temas üzerine bozulmalar işlemini hızlandırır. Su ihtiyacına ek olarak, kalıp, en mayası ve çok sayıda bakteri gelişmek için oksijen gerektirir. daha onlar olsun, daha hızlı, bu mikroplar çalışır. En iyi ihtimalle, oksidasyon etkilenen meyve ve sebzeler göz itiraz zayıflatır; en kötü ihtimalle, genellikle hoş olmayan tat ve kokuları eşlik ediyor. Yanı sıra oksidasyonu, bozulma mikropları öldürme bu enzimleri de beyazlaşma inaktive, önlenmesi veya durdurulması olarak.