Neden fruktozun GI'si düşük?

Fruktozun düşük bir GI'si yoktur, aslında 68 gibi yüksek bir GI puanına sahipken, glikozun GI'si 100'dür.

Glisemik indeks (GI) kavramı, karbonhidrat içeren gıdaların kan şekeri düzeyleri üzerindeki etkisini ölçmek için kullanılır. Yiyecekleri kan şekeri düzeylerini nasıl etkilediklerine bağlı olarak 0'dan 100'e kadar bir ölçekte sıralar. Yüksek GI'li gıdalar hızla parçalanıp emilir ve kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa neden olur. Öte yandan, düşük GI'li gıdalar daha yavaş sindirilir ve emilir, bu da kan şekeri seviyelerinde kademeli bir artışa neden olur.

Fruktozun genellikle yanlışlıkla düşük bir GI'ye sahip olduğunun düşünülmesinin nedeni aşağıdaki nedenlerden kaynaklanabilir:

1. Fruktoz sakkarozdan daha tatlıdır; bu da aynı tatlılık seviyesine ulaşmak için daha az sakaroz kullanabileceğiniz anlamına gelir. Sonuç olarak, porsiyon başına tüketilen fruktoz miktarı daha az olabilir ve bu da daha yüksek fruktoz konsantrasyonu içeren gıdalara kıyasla kan şekeri seviyeleri üzerinde daha küçük bir etkiye yol açabilir.

2. Fruktoz glikozdan daha yavaş emilir. Glikoz vücudun tercih ettiği enerji kaynağıdır ve ince bağırsaktan hızla emilir. Fruktoz ise esas olarak karaciğerde metabolize edilir. Bu daha yavaş emilim hızı, yalnızca glikoz içeren gıdalara kıyasla kan şekeri seviyelerinde daha kademeli bir artışa yol açabilir.

3. Fruktoz glikozun emilimini engelleyebilir. Fruktoz glikozla birlikte tüketildiğinde ince bağırsaktan glikoz emilimini yavaşlatabilir. Bu etki, hem fruktoz hem de glikoz içeren gıdaların tüketilmesinden sonra kan şekeri seviyelerinde daha ılımlı bir artışa katkıda bulunabilir.

Bununla birlikte, bu faktörler kan şekeri seviyelerinde saf glikoza kıyasla biraz daha yavaş bir artışa katkıda bulunsa da fruktozun hala yüksek bir GI puanına sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Fruktoz oranı yüksek gıdaların tüketilmesi, özellikle çok miktarda veya sık tüketildiğinde kan şekeri seviyelerinde önemli dalgalanmalara neden olabilir.

Kan şekeri seviyelerini sabit tutmak ve ani yükselişleri önlemek için genellikle yüksek GI gıdalarının alımının sınırlandırılması ve düşük veya orta GI'li gıdaların tüketilmesine odaklanılması önerilir.