Sığ kızartma, derin kızartmaya göre daha fazla yağ emer. Neden?

Sığ kızartma, derin kızartmayla karşılaştırıldığında mutlaka daha fazla yağ emmez. Kızartma sırasında yağ emilimi, yağın türü ve sıcaklığı, kullanılan hamur veya pane miktarı ve kızartma süresi gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Sığ kızartmada tavanın tabanını kaplayacak kadar az miktarda yağ kullanılır ve yemek bir tarafı yağa batırılmış, diğer tarafı havaya maruz kalacak şekilde pişirilir. Yiyeceğin yalnızca bir kısmı yağa batırıldığı için, yiyeceğin tamamen kızgın yağa batırıldığı derin kızartmaya göre daha az yağ emebilir.

Öte yandan, sığ kızartmada kullanılan yağ yeterince sıcak değilse veya yiyecek çok uzun süre pişirilirse, yağla uzun süre temas halinde kaldığı için daha fazla yağ emebilir. Yiyeceğin üzerindeki hamur veya ekmek aynı zamanda sünger görevi görerek daha fazla yağ emebilir.

Buna karşılık, derin kızartma, yiyeceğin tamamen sıcak yağa batırılmasını içerir, bu da eşit pişirme sağlar ve yiyeceğin aşırı miktarda yağ emmesini önler. Yağın yüksek sıcaklığı aynı zamanda hızlı kahverengileşmeyi ve kabuk oluşumunu teşvik ederek gıdanın yüzeyini kaplar ve çok fazla yağ emmesini önler.

Doğru türde yağın kullanılması, yüksek sıcaklığın korunması ve uygun süre boyunca kızartma gibi uygun derin kızartma teknikleri, yağ emiliminin en aza indirilmesine ve çıtır, lezzetli sonuçların elde edilmesine yardımcı olabilir.