Yağların parçalanması nedeniyle bozulma mı var?

Lipoliz, yağların yağ asitleri ve gliserole parçalanmasıdır. Bu, vücutta enerji sağlamak için meydana gelen doğal bir süreçtir, ancak aynı zamanda bakteri ve diğer mikroorganizmalardan da kaynaklanarak gıdanın bozulmasına neden olabilir. Lipolitik bakteriler, trigliseritlerdeki ester bağlarını parçalayarak yağ asitlerini serbest bırakan lipaz adı verilen enzimler üretir. Bu yağ asitleri daha sonra oksijenle reaksiyona girerek acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahip olan peroksitleri oluşturabilir. Lipolitik bakteriler genellikle süt ürünleri, et ve balıkta bulunur ve soğutma sıcaklıklarında bozulmaya neden olabilir. Lipolizi önlemek için gıdalar hava geçirmez kaplarda, düşük sıcaklıklarda ve antioksidan ilavesiyle saklanabilir.