Arıtılmış tereyağında tereyağından daha mı az yağ var?

Ghee olarak da bilinen sade tereyağı, normal tereyağından daha az yağ içerir.

Normal tereyağı, yağ sıvıdan (ayran) ayrılana kadar kremanın çalkalanmasıyla yapılır. Yaklaşık %80-85 yağ, %15 su ve %1 süt kuru maddesi içerir.

Arıtılmış tereyağı, su ve süt katıları yağdan ayrılıncaya kadar normal tereyağının ısıtılmasıyla yapılır. Daha sonra süt katıları çıkarılır ve geride arıtılmış tereyağı bırakılır. Bu işlem, tereyağının yağ içeriğini yaklaşık %99'a düşürür; geri kalan %1'i su ve eser miktarda süt katılarından oluşur.

Yani, arıtılmış tereyağı normal tereyağından daha az yağa sahiptir ve neredeyse saf yağdır, bu da onu rafta dayanıklı ve yüksek ısıda pişirme için mükemmel kılar.