Yiyeceklerin çürümesini engelleyen nedir?

Gıdanın ayrışmasını durdurabilecek veya yavaşlatabilecek çeşitli faktörler vardır. En yaygın yöntemlerden bazıları şunlardır:

* Soğutma: Düşük sıcaklıklar, gıdanın bozulmasına neden olan bakteri ve diğer mikroorganizmaların gelişimini yavaşlatır. Bu nedenle bozulabilen gıdaların soğutulması çok önemlidir.

* Dondurma: Yiyeceklerin dondurulması ayrışmayı neredeyse tamamen durdurabilir. Bu nedenle dondurulmuş gıdalar taze gıdalara göre çok daha uzun süre saklanabilmektedir.

* Konserveleme: Konserveleme, gıdanın hava geçirmez kaplarda kapatılması ve daha sonra yüksek sıcaklığa ısıtılması işlemidir. Bu, bakterileri ve diğer mikroorganizmaları öldürür ve aynı zamanda oksijenin gıdaya ulaşmasını engelleyerek ayrışmanın önlenmesine yardımcı olur.

* Dekapaj: Turşulama, yiyecekleri sirke veya salamura çözeltisinde koruma işlemidir. Sirke veya salamuradaki asit, bakterileri ve diğer mikroorganizmaları öldürür, ayrıca ayrışmanın önlenmesine de yardımcı olur.

* Kurutma: Yiyecekleri kurutmak, mikrobiyal büyüme için gerekli olan nemi ortadan kaldırır. Bu nedenle kurutulmuş gıdalar taze gıdalara göre çok daha uzun süre saklanabilmektedir.

* Sigara içmek: Tütsülenmiş yiyecekler, bakterileri ve diğer mikroorganizmaları öldüren kimyasallar içeren bir duman tabakası ekleyerek gıdanın korunmasına yardımcı olabilir.

* Koruyucu madde ekleme: Koruyucular, ayrışmayı önlemek veya yavaşlatmak için gıdalara eklenen kimyasallardır. Bazı yaygın koruyucular arasında tuz, şeker, nitratlar ve sülfitler bulunur.