Proteaz hangi sıcaklıkta en iyi şekilde çalışır?

Proteazlar, peptit bağlarının hidrolizini katalize eden enzimlerdir. Proteaz aktivitesi için en uygun sıcaklık, spesifik proteaza bağlı olarak değişir, ancak çoğu proteaz, 37°C ile 40°C arasındaki sıcaklıklarda en iyi şekilde çalışır. Bu sıcaklık aralığı memelilerin vücut sıcaklığına yakındır; bu nedenle birçok proteaz, memelilerin içinde veya üzerinde yaşayan bakteriler ve diğer organizmalar tarafından üretilir. Ancak bazı proteazlar daha yüksek veya daha düşük sıcaklıklarda en iyi şekilde çalışır. Örneğin, termofilik bakteriler tarafından üretilen bazı proteazlar, 100°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda en iyi şekilde çalışır.