Gıdalardaki besinler muhafaza edildiğinde neden kaybolur?

Muhafaza süreçleri sırasında gıdadaki besin maddelerinin kaybına çeşitli faktörler katkıda bulunabilir:

1. Isıtma: Pek çok koruma yöntemi, gıdanın yüksek sıcaklıklara ısıtılmasını içerir; bu, C vitamini, tiamin ve folat gibi ısıya duyarlı besinlerin parçalanmasına neden olabilir.

2. Oksidasyon: Oksijene maruz kalmak besinlerin oksidasyonuna ve dolayısıyla bozunmalarına neden olabilir. Örneğin doymamış yağ asitleri (bitkisel yağlarda bulunur) oksidasyona karşı hassastır ve havaya maruz kaldıklarında kokuşabilir.

3. Süzme: C vitamini ve B vitaminleri gibi suda çözünen besinler, saklamadan önce yıkama, ıslatma veya haşlama sırasında kaybolabilir. Mineraller ayrıca pişirme suyuna da karışabilir.

4. İşleme Koşulları: Farklı koruma yöntemleri, sıcaklık, süre ve koruyucuların kullanımı dahil olmak üzere farklı işleme koşullarını kullanır. Bu faktörler besin maddesinin tutulmasını etkileyebilir.

5. Depolama Koşulları: Işığa, neme veya aşırı ısıya maruz kalma gibi uygun olmayan saklama koşulları zamanla besin kaybını hızlandırabilir.

6. Mikrobiyolojik Aktivite: Mikrobiyal büyüme, muhafaza sırasında gıdanın bozulmasına ve besin öğelerinin parçalanmasına neden olabilir. Yeterli hijyen uygulamaları ve uygun kontroller, mikrobiyal kontaminasyondan kaynaklanan besin kaybını önlemek için önemlidir.

Gıda muhafazası sırasında besin kaybını en aza indirmek için çeşitli teknikler kullanılabilir:

- Besin bozulmasını azaltmak için mümkün olduğunda buharda pişirme veya sous-vide pişirme gibi hafif ısıtma yöntemleri kullanın.

- Vakum kullanarak veya yiyecekleri hava geçirmez kaplarda saklayarak oksijene maruz kalmayı en aza indirin.

- Suda çözünebilen besin maddelerinin sızmasını önlemek için, saklamadan önce gıdaların yıkanmasını ve suda bekletilmesini sınırlayın.

- Başlangıç ​​malzemesi olarak taze, yüksek kaliteli gıdaları seçin; bu, korunmuş ürünün besin içeriğini etkileyebilir.

- Korunmuş gıdaların besin kalitesini korumak için önerilen saklama kurallarına uyun.