Isı onların nem buharlaşan ve tencerenin dibine yapışmasını onların konsantre özünü bırakarak, onları azaltır bir Maillard reaksiyonu, bir gıda kalıntı şeker kızarır düşkün formlar. Kalite sos düşkün başlar.

zeytinyağında kavrulur mirepoix, ya da sofrito ya Battuto olarak bölgesel türevleri, biri karamelize kadar. Sos her 2 litre için mirepoix yaklaşık 1 bardak kullanın. Sebze suyu bir kaç yemek kaşığı dökerken ekledi lezzet ve renk, sote bir paslı renk alıncaya kadar mirepoix birlikte salça bir çorba kaşığı için.

düz kenarlı tahta kaşık veya spatula kullanılarak pan Pençe , şarap veya su kabından düşkün serbest bırakmak için.
kalınlaşma

asındırma sonra veya doğru pişirme sürecinde noktalarının bir çift sos kalınlaştırmak olabilir Pişirme sonu. Sos için uygun Vegan koyultma zeytinyağı Roux, mısır nişastası ve ararot bulunmaktadır.

pan deglaze sonra eşit parçaya un ve zeytinyağı (3/4 su bardağı sos litre başına her un ve zeytinyağı) ekleyin, bir zeytinyağı meyane ile kalınlaştırmak için. Düşük ısı ayarlama ve ara sıra karıştırarak, bir blondish renk gelişene kadar un pişirin.

saf nişasta ile kalınlaştırmak sos litre başına eşit parçaya mısır nişastası veya Ararot (3/4 su bardağı her nişasta ve suyu karıştırın Sos neredeyse hazır olana kadar) soğuk su ile ve bir kenara koyun.
Vücut

sos vücudun herhangi lezzetli sıvı kullanın, ancak nötr ev yapımı sebze olabilir Hisse senedi size seçtiğiniz herhangi bir şekilde lezzet o özgürlük verir. Böyle biber, sarımsak ve zencefil gibi keskin maddeler ihtiva eden, nötr başlangıç ​​ve daha sonra baharatlı maddeler eklemek için en iyisi, sos en kullanır sınırlamak gibi kalın sebze stokları.

sos ve ısıya soğuk sebze stok ekle Bir kaynamaya o. Hisse senedi ısıtır gibi, tadı ve zevkinize uygun koşer tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.

desteklemek için umami zengin ikincil malzemeyi ekleyin sos genel lezzet. Narin enoki mantar, domates ve soya sosu sos iyi almak birkaç umami bakımından zengin unsurlarıdır.

Bu da belirli bir yöne sos almak malzemeyi ekleyin noktasıdır. Örneğin, açıkgöz, çiçek bitirmek veya ısı bir dokunuş için biber gevreği bir kıt saçılma Çin beş baharat bir tutam ekleyin. Sos ikincil maddeler ekledikten sonra kaynamaya dönmek için izin verin.
Terbiye

Yoğunlaştırma, incelme, baharat ayarlamaları ve rafine bir kaç son dakika terbiye teknikleri olduğunu & quot ; lehçe & quot koymak; Tam bir sos ya da sos üzerinde.