Yaz aylarında süt neden ekşir?

Süt bakterilerin çoğalması için ideal bir ortamdır ve yüksek sıcaklıklar bakteri üremesini hızlandırır. Sıcaklık yükseldiğinde sütteki bakteriler hızla çoğalarak laktozu (süt şekeri) laktik asite dönüştürür. Asitleme veya ekşitme olarak bilinen bu süreç, sütün ekşimesine ve sonunda kesilmesine neden olur.

2. Işık:

Işığa, özellikle de güneş ışığına maruz kalmak da sütün bozulmasına katkıda bulunabilir. Sütteki riboflavin (B2 vitamini) ışıkla reaksiyona girerek hoş olmayan tatlar ve hoş olmayan kokular üretir. Işık aynı zamanda belirli bakterilerin büyümesini de teşvik ederek ekşime sürecini daha da hızlandırır.

3. Paketleme ve Depolama:

Uygun olmayan paketleme ve depolama koşulları sütün bozulmasını hızlandırabilir. Süt, kirlenmeyi önlemek için hava geçirmez kaplarda saklanmalı ve buzdolabında 4°C'nin (39°F) altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Sütün oda sıcaklığında bekletilmesi veya açık havaya maruz bırakılması, bozulmaya karşı duyarlılığını artırır.

4. İlk Bakteriyel Kontaminasyon:

Süt bazen sağım, işleme veya taşıma sırasında başlangıçtaki bakteriyel kontaminasyon nedeniyle tüketiciye ulaşmadan önce bile ekşi hale gelebilir. Sterilize edilmemiş ekipman veya taşıma sırasında yetersiz soğutma gibi kötü sanitasyon uygulamaları, bakterilerin süt tedarikine girmesine neden olabilir.

5. Süt Türü:

Sütün türü de bozulmaya karşı duyarlılığını etkiler. Pastörize edilmemiş çiğ süt, pastörize süte göre daha fazla bakteri içerir ve raf ömrü daha kısadır. Pastörizasyon zararlı bakterilerin çoğunu öldürür, ancak ısıya dayanıklı bazı bakteriler hayatta kalabilir ve sütün uygun şekilde işlenip saklanmaması durumunda bozulmaya neden olabilir.