- | Food & Drink >> Yiyecek ve İçecek > >> ana Yemekler >> Tavuk Yemekleri
Tavuk kemiğini ısıtırsanız ne olur?
1. Kızartma: Maillard reaksiyonu nedeniyle tavuk kemiğinin dış kısmı kahverengileşmeye başlar. Bu reaksiyon, proteinler ve şekerler ısı altında reaksiyona girdiğinde meydana gelir ve karakteristik kahverengileşmeye ve tatların gelişmesine yol açar.
2. Yağ Oluşturma: Tavuk kemiğinde yağ veya doku kalmışsa sıcaklık arttıkça erimeye başlar. Yağ eriyip kemikten ayrılır ve çoğu zaman gevrek bir doku elde edilir.
3. Osteosit Ölümü: Yüksek ısı, kemik dokusunda bulunan hücreler olan osteositlerin ölmesine neden olur. Bu hücreler kemik yapısının ve bütünlüğünün korunmasından sorumludur.
4. Kolajen Dağılımı: Kemiğe yapı ve esneklik sağlayan bir protein olan kolajen, ısıtıldığında parçalanmaya başlar. Kollajen denatüre oldukça kemik daha kırılgan ve daha az esnek hale gelir.
5. Mineral Değişiklikleri: Kemiğin kalsiyum ve fosfor gibi mineral bileşenleri ısıtma sırasında değişikliklere uğrar. Bu minerallerden bazıları mevcut diğer elementlerle reaksiyona girerek yeni bileşikler oluşturabilir veya yapılarını değiştirebilir.
6. Kömürleşme ve Kül Oluşumu: Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak, tavuk kemiğinin kömürleşmesine ve sonunda küle dönüşmesine neden olabilir. Kömürleşmiş malzeme öncelikle karbon ve diğer yanıcı olmayan maddelerden oluşur.
Spesifik değişikliklerin ve ısıtma hızının, tavuk kemiğinin türü, başlangıçtaki kemik bileşimi ve ısıtmanın sıcaklığı ve süresi gibi faktörlere bağlı olarak değişebileceğini unutmamak önemlidir. Örneğin fırında veya ızgarada ısıtılan kemikler, doğrudan aleve veya yoğun ısıya maruz kalan kemiklere göre farklı özellikler gösterebilmektedir.
Yiyecek ve İçecek
- Sprite ile Türkiye'yi Cook Nasıl
- Çiğ et sarılırsa gece boyunca dışarıda bırakılabili…
- Eora halkı nasıl yiyecek buluyordu?
- Mutfak Boss adlı buddy'nin Aile Tarifler öğrenin Nasıl
- Zencefilli gazozun kaynama sıcaklığı nedir?
- Hamileyken ahududu çayı içmek uygun mudur?
- <P> Fermente siyah bleans Endonezya Çin'de Douchi, Filipinl…
- Brokoli ve lahana aynı mıdır?
Tavuk Yemekleri
- Fırında tavuk kanadı kaç kalori?
- Tavuklar enerjiyi nereden alıyor?
- Tavuk göğüslerini derisiz ve kılçıksız olarak fırın…
- Bütün gece dışarıda bırakılan, içinde ekşi krema bu…
- Kemiksiz tavuk fritözde ne kadar pişirilir?
- Tavuğu dondurmadan önce ne kadar süre soğutmanız gereki…
- Çiğ tavuğu oda sıcaklığında çözmek neden güvenlidi…
- Yumuşak ten rengi tavuk karaciğeri yemek güvenli midir?
- Tavuğu çözdürüp pişirmeden önce gece boyunca buzdolab…
- Tavuk kanatlarındaki kemiklerin görevleri nelerdir?
Tavuk Yemekleri
- Campbell Soup Tarifleri
- Tavuk Yemekleri
- Crock Pot Tarifler
- Ördek Tarifler
- antre Tarifler
- Balık Yemek Tarifleri
- sorguya çekme
- Et Tarifler
- meatloaf Tarifler
- Makarna Yemek Tarifleri
- Porkchop Tarifler
- Tavukçuluk Tarifler
- kiş Tarifleri
- Hızlı ve Kolay Yemekler
- Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
- Kabuklu Tarifler
- Tencere Tarifler Yavaş
- Sushi
- Türkiye Yemek Tarifleri
- Venison Tarifler