Tavuk kanatlarını ve butlarını kızartırken neden kan var?

Kızarttığınızda tavuk kanatlarında veya bagetlerde kan olmaz. Etin koyu rengi, kas dokusunda bulunan bir protein olan miyoglobinin salınmasından kaynaklanır. Et pişirildiğinde miyoglobin denatüre olur ve koyu kırmızı veya kahverengi bir renge döner. Pişmiş ete karakteristik rengini ve lezzetini veren şey bu işlemdir.