? Nasıl bir Hollandalı Fırın Duck Bacaklar pişirin musunuz

Aşçılar kullanmış aynı nedenlerden dolayı, yüzyıllar boyunca demir skillets, taş yemekleri ve Hollandalı fırınlar dökme: onlar eşit pişirmek, iyi ısı tutma ve onlar birden fazla hizmet amaç. Senin soba gibi ördek ayağı gibi karmaşık ve basit hem de yemekler pişirmek için bir yere uyan bir fırın gibi bir Hollandalı fırın düşünün. Hollandalı fırınlar gibi, ördek ayakları klasik ve damakta onlara merkezinde sahne verdiğimde hiçbir eşliğinde birkaç aromatik maddeler kaydetmek, en iyi tadı.
Sen Kosher tuz
Plate
ihtiyacınız olacak şeyler
Taze Kaşık veya kereviz
Soğan
Aromatik baharat
Havuç (opsiyonel)
Şarap, hisse senedi, et suyu veya su
kepçe
karabiber br> Kürdan
Talimatlar

1. buzdolabı ördek bacakları alın ve bir tabağa koyun. Sezon bacaklar koşer tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tat. Eğer herhangi bir baharat eklemek istiyorsanız, doğal tatlar maskeleme önlemek için o kadar mantıklı yok. Ördek ayakları ulaşmak oda sıcaklığını edelim.
   

2. ceket rafine yağ, ince bir patine ile Hollandalı fırının altını gibi hafif zeytin olarak. Eğer yeterli yağ başında iyi bir Sear almak için onlardan yağ bazı koaksiyel istiyorum böylece ördek ayakları, pişirme sırasında yağ biraz dışarı hale getirecek.
   

3. Yeri Hollandalı orta ateşte ocakta fırın ve üzerinde kapağı yerleştirin. Uzun yaklaşık 7 veya 8 dakika Hollandalı fırın ısı, ya da sadece biraz daha Let yapacağınız bir tava.
   

4. dışarı işlemek için Hollandalı fırında aşağı ördek bacaklar cilt tarafı yerleştirin şişman. Uzun iken böyle tavuk gibi diğer kanatlı göre daha ördek ayakları üzerinde iyi bir Sear ve crackly cilt elde etmek için biraz sürer.
   

5. Cook aşağı ördek ayakları cilt tarafı duyana kadar belki 10 12 dakika, çatırtı. Bacaklarını kontrol veya erken onları çevirerek Sear kesmeyin. Dışarı işler ne kadar yağ bağlı iyi bir Sear almak kaşık ya da bazı yağ dışarı kepçe zorunda kalabilirsiniz. Duymak başladıktan sonra
   

6. yaklaşık 2 dakika maşa kullanarak üzerinde bacaklarını çevirin nem anlamına çatırtı, cilt bıraktı ve onlar kadar keskin başlıyoruz. Et veya cilt gözyaşı olmayacak şekilde kemik ile bacaklar tut. Diğer tarafta 2 veya 3 dakika pişirin baştan ördek bacaklar açtıktan sonra.
   

7. Hollanda fırından ördek bacakları çıkartın ve bir tabağa koyun. Kaşık veya 1 veya 2 çorba kaşığı hariç tüm ördek yağ dışarı kepçe ve başka kullanım için rezerve
   

8. mirepoix sebze ekleyin -. 1 kısım her doğranmış havuç ve kereviz 2 parça doğranmış soğan - - Hollandalı fırın
   

9. Cook gerektiği gibi ahşap kaşıkla karıştırılarak, baştan yaklaşık 10 dakika karamelize kadar mirepoix.. Hollandalı fırın yaklaşık 1 çorba kaşığı şarap, hisse senedi veya su dökün ve buharlaşır ise ahşap kaşıkla dibini kazımak.
   

10. Hollanda fırında sonra ördek bacaklar cilt tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin Bir tencerenin dibine sopa karamelize bit - Eğer düşkün kazıyın. Yarıya kadar ördek bacaklar ulaşmak için yeterli sıvı ekleyin. İstediğiniz herhangi bir sıvı kullanın, ancak ördek doğal sodyum içermeyen hisse senedi veya et suyu ile en iyi yapar.
    

11. aromatik ekleyin. Duyular değil bir saldırı - - Aromatik bir çanak lezzet ince ipuçları vermek ve aşçı adına incelik gösterir. Ördek, belki yarım Kaliforniya defne yaprağı, birkaç ardıç meyvesi, bir yıldız anason bakla, birkaç karabiber ile pişirmek ve seviyor.
    

12. kapaklı Hollandalı fırın örtün. Ördek ayakları her 15 dakikada boyunca sıvının bazı Kaşık. Sıvı yarı yarıya azaltır zaman etin bir kürdan yerleştirin. Ördek ayakları hazır olduğunuzda sıcak tereyağı içine bir kürdan ekliyorsanız gibi hissetmeniz gerekir.
    

13. ördek bacaklar kaldırın ve istenirse, taze otlar ile onları bitirmek. Sen, yağ yağsız bunu ayırmak ve istenirse, azaltılmış pişirme sıvı ile bir sos yapabilirsiniz.