zaman kısa kas lifleri
somon ısıtılan veya limon suyu gibi asit içinde kalmış olan, kendi albumin protein molekülleri, doğal şekil ve su ile bağlamak için yeteneklerini değiştirin. Onlar denatüre olur. albümin molekülleri daha sonra albümin artık tutmak mümkün su molekülleri ile birlikte balık dışına itti olsun. Balık dışında, su ve albumin molekülleri kuvvetlendirmek ve beyaz çevirin.
Albümin ve doneness

pişirilir kez bile mükemmel pişmiş somon albumin hafif miktarda vardır. ABD Tarım Bakanlığı size 145 derece Fahrenheit somon pişirmek önerir, ama aynı zamanda albümin boncuk oluşturmak için başlayan görünce balık pişirilir bileceksiniz. Somon, küçük bir bıçakla merkezinde etten bir kısmını pul deneyerek pişirilir olduğundan emin olun. Eti gevreği Eğer çoğunlukla opak ve sadece biraz saydam, bitti.
Albümin Kapı gösteriliyor

beyaz ise, hizmet öncesi somon zararsız albümin kaldır şeyler sizi rahatsız. O fırın çıktığında balık temizlemek için temiz, nemli bir bez kullanın çanak; Bunu yıkamadan bez yeniden yoktur. Ya da kesmek veya balık kenarlarında albümin kazınması için bir bıçak kullanın. Albümin ince, hatta kaplama ile somon kapsıyorsa, yalnız bırakmak mükemmel kabul edilebilir değil.
Varlığı

Bazı albümin az, kaçınılmaz olmakla birlikte Eğer az pişmiş tarafında biraz somon tutarsanız görünür. Balık yüzeyine yakın protein moleküllerini değiştirir, çünkü pişirme önce yetiştirilmesi, aynı zamanda, albümin miktarını azaltır. Suyun her fincan için tuz 1 çorba kaşığı çözeltisi içinde 10 dakika için biftek ya da filetosu ıslatın, böylece kas lifleri albümin bırakmadan parçalayın.