trussed & quot;. etler bağlı veya & quot edilmesi için pek çok nedeni vardır; Kümes hayvanları ile, sıkıca bile yemek için kuş bacaklarını ve kanatlarını bağlar ve çekici bir şekil tutmanıza yardımcı olur. Kızartmalar ve geniş kesimler, sicim ile et bağlama kemiklerin, kıkırdak ya da yağ büyük dikişleri çıkarıldıktan sonra birlikte tutabilir. Kızartmalar gibi - - veya şeklini iyileştirmek için Bireysel kızartmalar veya pirzola, bazen ya onları bir arada tutmak için, hem de sicim ile bağlanmıştır. Sadece bu son normalde bir bonfile için de geçerlidir.
Things

​​ya da bizon veya elk gibi büyük av hayvanlarının sığır Tenderloins, genellikle almak Bir şekli hafifçe incelir ve bir ucunda düz hale gelir silindir düzleştirilmiş. Uzunluğunun en sayesinde tenderloin yerine yuvarlak bir çapraz kesite göre, biraz dikdörtgen yer alır. Gerçekten olsaydı bonfile daha eşit pişirmek silindirik ve kasaplar bazen uzunluğu boyunca aralıklarla bonfile trussing tarafından o düzeltin. Daha sonra bonfile kızartma zaman, onun iç boyunca doneness bir hatta mükemmel derece elde etmek daha kolay bulabilirsiniz.
Doku

Texture bir sağlar sicim ile bonfile trussing ikinci nedeni. bonfile o kadar ihale neden olan hayvanın yaşamı boyunca çok az kullanılan bir kas olduğunu. Bazı Diners ihale çoğu diğer biftek veya kızartmalar aksine bir garip yumuşak dokuya sahip, neredeyse bir arıza olduğunu bulmak. Yakın aralıklarla sıkıca trussing ederek, kasap biraz ama belirgin bonfile dokusunu düzenleyebilir. Eğer bonfile yemek yaparken onun proteinler ancak daha hoş sertlik ile ihale hala ayarlamak ve bu konumda sağlam hale gelecektir.
Bit ve Parçalar

Eğer bonfile değilmi 't bütün ama madalyon şeklinde, o üzerinde sicim ile pişmiş iki nedeni vardır. One bonfile büyük bir parça kavurma sanki sadece daha iyi bir şekil sağlamak için basitçe. Diğer bir tek madalyon içine bonfile iki küçük parçalarını birleştirmektir. Bonfile en konik şekil ince ucundan kesilen madalyonlar makul bir bölümü için çok hafif olma eğilimi anlamına gelir. Bu küçük parçalara iki Bağlama araya restoran ve kasap dükkanları, hem de ortak bir tekniktir.